在全球食品檢測領域迎來重要技術革新——國際標準化組織近期正式采納并發布了首個采用低場核磁共振技術檢測肉類含水量的國際標準（ISO 17646:2025《鮮肉水分含量快速測定——低場核磁共振法》）。這一突破性成果由中國食品科學專家團隊主導完成，標志著我國在食品質量安全檢測技術方面已躋身世界先進行列。

該標準研發工作在國家標準化管理委員會的支持下，由中國商業聯合會協調推進，由南京農業大學食品科技學院周光宏教授領銜的科研團隊聯合國內多所高校、研究機構及行業領軍企業共同完成。研究團隊經過三年技術攻關，成功將低場核磁共振技術應用于肉品水分檢測領域，建立了具有國際領先水平的快速檢測方法。

與傳統的烘干法等檢測手段相比，該技術具有顯著優勢：一是實現了非破壞性檢測，能完整保持樣品組織結構；二是檢測效率大幅提升，由原來的數小時縮短至幾分鐘；三是可精準區分肉品中不同形態水分子（包括自由水、結合水等）的分布特征，為識別注水肉、冷凍肉等提供了可靠的技術依據。該方法經國內外12個實驗室的比對分析，多輪實驗室比對測試結果顯示，各實驗室得出的數據離散度極小，重復性、穩定性和可靠性指標均遠優于同類標準，得到了美國、澳大利亞、俄羅斯等20多個國家的認可。

作為食品檢測領域的新質生產力代表，低場核磁共振技術的標準化應用將有力推動我國肉類產業質量管控水平的提升，同時促進國產檢測設備的國際化進程。這一突破不僅填補了國際肉品快速檢測標準的空白，更為全球肉類貿易質量監管提供了中國方案。

標準案例內容如下：

材料和設備：

待測肉樣應為鮮豬肉，肉樣溫度不低于0℃，不高于37℃。

雙片刀（間距1.0 cm）、陶瓷刀。

核磁管（內徑25 mm）。

儀器設備：

天平（精度0.001g）

低場核磁共振儀：要求通用低場核磁共振分析儀，儀器樣品倉的口徑大于25mm，儀器內環境溫度≤35℃。

測試參數：

測定參數設置：選擇CPMG序列，接收機帶寬SW=100 kHz，質子共振頻率SF=21 MHz，開始采樣時間RFD=0.08 ms，等待時間TW =4000-8000 ms，模擬增益RG1=20 db，采樣點數TD=1024，數字增益DRG1=3，前置放大增益PRG=2，累加次數NS=8，DR=1，TE=0.3 ms，回波次數NECH=2000-5000。

數據處理：

    將測量的核磁信號按照X為采樣時間（ms）, Y為信號強度進行排列，得到樣品連續分布的弛豫衰減曲線（CPMG曲線）的T₂弛豫反演圖譜，按照譜峰的橫向馳豫時間，可分為：

T_2b= 1～10 ms為結合水；

T₂₁=10～100 ms為不易流動水；

T₂₂≥100 ms為自由水。

根據水對應的反演圖譜，分別計算出相應的核磁信號，其中包括：A_2b（結合水峰面積）、A₂₁（不易流動水峰面積）和A₂₂（自由水峰面積）。

如您對以上應用感興趣，歡迎咨詢：18516712219

參考文獻：

[1]國際標準化組織（ISO）. (2025). 《ISO 17646:2025 鮮肉水分含量快速測定—低場核磁共振法》