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核桃又名胡桃，含有豐富的脂肪即核桃油、蛋白質、碳水化合物和礦物質元素及維生素等。

食用油在加工和貯藏過程中會發(fā)生一系列的化學反應，其中，油脂的熱氧化反應對油脂及含油食品的穩(wěn)定性影響最大，產生的氧化產物，破壞油脂營養(yǎng)風味、影響人體健康。

在生物能源作物和油料作物的選育中，經常需要大批量檢測含油率，來從中篩選高含油率的種子。