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核磁共振技術(shù)NMR（nuclear magnetic resonance）是應(yīng)用于食品領(lǐng)域的一項新技術(shù)，從微觀上研究食品內(nèi)部水分的分布和遷移情況。

固體脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黃油、黃油等)在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。

許多食品在加工過程中需要頻繁的測量原料和產(chǎn)品的水分含量。

固體脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定溫度下表現(xiàn)為固態(tài)的脂肪含量。

核磁共振技術(shù)最初起源于醫(yī)學(xué)，在臨床上主要用于判斷大腦、內(nèi)臟等軟組織是否發(fā)生病變的最為常用準(zhǔn)確的醫(yī)學(xué)技術(shù)，而隨著交叉學(xué)科的發(fā)展，低場核磁共振技術(shù)在食品領(lǐng)域特別是在食品監(jiān)管領(lǐng)域發(fā)揮著越來越大的作用

干燥就是通過對食品中水分的脫除，進而降低食品的水分活度從而限制微生物活動、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進行，達到達到長期保藏的目的。

食品中的水分和油脂是影響食品品質(zhì)和食品風(fēng)味的重要因素。