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在食品工業(yè)中，糖分的準(zhǔn)確識(shí)別與定量對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量控制（如口感、質(zhì)地）、合規(guī)性標(biāo)注（如“無(wú)乳糖”聲明）、真實(shí)性驗(yàn)證（如蜂蜜摻假檢測(cè)）以及營(yíng)養(yǎng)監(jiān)控至關(guān)重要。蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖是四種常見的二糖，它們分子式和分子量相同，但結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)各異。

本研究創(chuàng)新性地提出以油水雙凝膠作為理想的3D打印基材。雙凝膠巧妙地融合了水凝膠與油凝膠的優(yōu)勢(shì)，具備共輸送親水和疏水營(yíng)養(yǎng)成分、熱力學(xué)穩(wěn)定性好、控釋潛力佳等特性，為構(gòu)建安全、營(yíng)養(yǎng)且個(gè)性化的吞咽困難膳食奠定了堅(jiān)實(shí)的材料基礎(chǔ)。

本文描述了一種新的方法，在針對(duì)消化功能異常（如胃酸分泌不足或過量）的人群開發(fā)功能性食品時(shí)，通過弛豫率、蛋白質(zhì)濃度、pH值的經(jīng)驗(yàn)方程，可實(shí)現(xiàn)個(gè)性化服用或配方定制，達(dá)到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的目的。

由于低場(chǎng)核磁共振技術(shù)在食用的品質(zhì)鑒定上快速、準(zhǔn)確并且無(wú)損傷，所以在食品的品質(zhì)控制及評(píng)價(jià)方面具有很大的應(yīng)用潛力。目前，利用LF-NMR在食品快速檢測(cè)方面的應(yīng)用主要包括產(chǎn)品的固態(tài)發(fā)酵監(jiān)測(cè)、摻假鑒別和油脂氧化監(jiān)測(cè)等。

LF-MR分析靈敏地反映了黃酒年齡導(dǎo)致的不同氫態(tài)的差異。LF-NMR分析有望成為快速判別黃酒年齡的新方法。

巧克力是一種高熱量食品，很多人都喜歡吃巧克力，其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪含量偏高。雖然巧克力有不少好處，但是因?yàn)樗母邿崃靠蓪?dǎo)致肥胖。

原位變溫低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)是指可以實(shí)現(xiàn)在線原位改變樣品溫度，并在設(shè)置溫度下對(duì)樣品進(jìn)行原位測(cè)量的低場(chǎng)核磁共振系統(tǒng)。該系統(tǒng)可同時(shí)實(shí)現(xiàn)弛豫分析和磁共振成像功能。

天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量(SFC)是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測(cè)量指標(biāo),是脂肪 在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。

固體脂肪含量（SFC）測(cè)量是食品工業(yè)中普遍需要進(jìn)行的步驟。固體脂肪含量分析對(duì)于生產(chǎn)脂肪基食品的食品制造商非常重要。

測(cè)試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量