原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)在食品領(lǐng)域的應用

發(fā)布時間：2022-09-23 16:40

什么是原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)？

原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)是指可以實現(xiàn)在線原位改變樣品溫度，并在設(shè)置溫度下對樣品進行原位測量的低場核磁共振系統(tǒng)。該系統(tǒng)可同時實現(xiàn)弛豫分析和磁共振成像功能。

傳統(tǒng)的低場核磁共振系統(tǒng)是常溫測試系統(tǒng)，測試過程中樣品的溫度保持與實驗室溫度（環(huán)境溫度）一致，檢測到的數(shù)據(jù)與樣品在室溫下的特性相關(guān)。而原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)可對樣品進行程序控溫（高低溫），并進行原位檢測，可研究不同溫度下樣品的特性。可對樣品進行冷凍過程、干燥過程、蒸煮過程、樣品冰點、食品變性過程等相關(guān)研究。

原位變溫低場核磁共振系統(tǒng)是在常規(guī)低場核磁共振系統(tǒng)上加配了變溫探頭、控溫硬件以及控溫軟件。系統(tǒng)樣機如下圖：

為什么需要原位變溫低場核磁測試？

低場核磁共振技術(shù)進行樣品分析具有快速、準確、無破壞性、實時性以及一次測量可獲取多個參數(shù)等諸多優(yōu)點。低場核磁共振技術(shù)目前已廣泛應用于食品科學的研究領(lǐng)域,尤其是食品的加工、干燥和貯藏方面,對改善食品品質(zhì)、優(yōu)化加工條件、延長食品的貨架期等有重大的意義。

隨著生活水平的提高,人們越來越注重食品的營養(yǎng)、口感和安全性。這些特性和食品的保鮮技術(shù)、加工技術(shù)息息相關(guān)。食品保鮮和加工都涉及到溫度變化對食品品質(zhì)的影響。

食品樣品的測量通常是在食品加工后的不同溫度或加工過程中進行的。常溫檢測或離線變溫檢測不能在原位反映食品樣品的真實水狀態(tài)，無法滿足食品保鮮和加工工藝技術(shù)優(yōu)化的需求。因此,當食品樣品在加熱、干燥或冷凍等過程中原位監(jiān)測樣品隨溫度變化過程對優(yōu)化保鮮技術(shù)和食品加工工藝是非常有必要的。